二日酔い決定？Punch Ice (パンチアイス)

さて、アイスクリームとシャーベットのレシピをいくつかご紹介しましたが、冷たいデザートには甘いものだけでなく、お酒を使ったものも載っています。その名も Punch Ice (パンチのアイス)。パンチを凍らせたものと想像できますが、ラム酒、シャンパン、ブランデーが入っていて、かなり酔っぱらいそうです。

＜作り方 (2411)＞
1.5パイントのレモンウォーターアイス (レモンのシャーベット) に対し、ホワイトラム、シャンパン、 ペールブランデーをグラス１杯ずつ、グラス半分の温かいゼリー液を加え、凍らせる。１クォート分。

レモンシャーベットをベースにしているので、サッパリして美味しそう。なぜゼラチンを入れるのか不思議に思ってちょっと検索してみたところ、口当たりがよく滑らかに仕上がるようです。

もう一つ、Punch a la Victoria (ヴィクトリア風パンチ) のレシピを読んでみたいと思います。名前に "Victoria" と入っているところが時代を感じさせます。

 ＜作り方＞
1. レモン２個分の皮をすりおろしたもの、レモン６個分のジュース、オレンジ２個分のジュース、水1/2パイント、シロップ１パイントを混ぜ合わせ、濾して、固くなるまで凍らせる
2. ラム酒とブランデーをそれぞれグラス１杯ずつ加える
3. アルコールによってシャーベットが溶けるので、氷を補充する
(注: ここで "charge" が何を意味するのか夫にも聞いて色々と考えましたが、完全に溶けてしまわないように氷を補充する (パンチの容器を入れたボウルか何か？) のではないかという結論に達しました)
4. 卵白３個をしっかりと泡立て、1/4ポンドの砂糖を加えてそっと混ぜる
5. パンチアイスに４の卵白を加え、ゆっくりとかき混ぜる

メレンゲがのっているパンチのシャーベットは、フローズンカクテルみたいな感じでしょうか。どんな味がするのでしょうね。卵白を使ったカクテルには、タイタニック号で供されたという Punch à la Romaine というものがあるそうですが、似たような感じかもしれません。

お酒を入れずに作ってみても美味しそうです。