冷たいデザートの作り方：19世紀の製氷機
アイスクリームやシャーベットのレシピがあることから、食料品を冷蔵保存するだけでなく、冷たいデザートも食されていたことがわかります。でも、冷凍庫がないのにどうやって氷菓子を作っていたのでしょう？
氷に関する章を読むと、この頃にはすでに氷は高級品ではなくなり、「1ポンドあたり１～２ペンスで、中流階級でも手の届くほど安価になった」と記述されています。さらに、新製品の「Piston Freezing Machine」(ピストン式製氷機？) なるものを使って、アイスクリームや氷を家庭でも作れるようになったとのこと。女性でも一人でらくらく操作できます、と謳われている機械がこちらです。
使い方を要約すると、
- 砕いた氷、塩、水を２：１：１の割合で製氷機に入れる
- ピストンを上下に動かすと氷がかき混ぜられ、その動きによって容器が回転する
- 容器の中に差し込まれている攪拌棒によって、中に入っているクリームなどの液体が攪拌される
- 液体が凍ったら攪拌棒を取り出し、presser (重しのようなものでしょうか？) を入れ、しばらくの間押さえつけて固める
となります。現代のアイスクリームメーカーと似たような仕組みですね。容器はデザート型の役割も兼ねていたようです。真水を入れて氷を作ったり、ワインを冷やしたりするのにも使えると書かれています。
19世紀末のアイスクリームやシャーベットは、一体どんな味がしたのでしょう？
次回はレシピを読んでみたいと思います。
